22 ingredientes que todo padeiro vegano precisa ter

May 21, 2023

O cozimento é uma forma de arte que exige paciência, precisão e paixão. Mesmo para receitas que requerem poucos ingredientes, o menor erro de medida pode transformar um muffin em um cupcake, ou ser a diferença entre um bolo inglês e um pão de ló. Simplificando, assar é tão fácil quanto imprevisível, e é isso que o torna tão complicado.

Ao contrário da culinária regular, muitos dos ingredientes primários que associamos ao cozimento não são adequados para veganos. Além disso, quando você pensa sobre isso, a panificação vegana é uma adição bastante recente ao léxico culinário. Era um conceito completamente estrangeiro apenas algumas décadas atrás e pode até ter angariado algumas risadas. Para ser justo, pode-se argumentar que os produtos de panificação sem laticínios só recentemente começaram a ter sabor como alternativas respeitáveis.

A vida seria bastante simples sem doces, é por isso que os pioneiros deste desafiador estilo de panificação definitivamente merecem suas "farinhas". Esteja você procurando reduzir a ingestão de laticínios ou simplesmente esperando aproveitar a ocasião, reunimos abaixo uma lista de ingredientes que todo padeiro vegano precisa.

Quando se trata de farinha, para todos os fins realmente significa para todos os fins. A farinha não inclui ingredientes não veganos, o que a torna totalmente transferível. Por um curto período, houve um boato sobre se a farinha contém ou não osso carbonizado, que é o que dá a cor ao açúcar branco. Isso acabou por ser falso. Existem muitas variedades de farinha para escolher, e cada uma é adequada para consumo vegano.

Se você tem uma restrição alimentar específica, não se preocupe - a farinha não é feita apenas de trigo. Há semolina, durum, espelta e muito mais. Você pode até encontrar opções sem glúten e sem glúten. Simplificando, há uma farinha para todas as suas necessidades de cozimento vegano.

Assim como a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó também são veganos. Ambos são usados ​​na panificação como agentes de fermentação, ajudando a criar uma reação química que ajuda a massa a crescer. É aí que as semelhanças terminam, já que o bicarbonato de sódio requer um agente ácido para ser ativado, enquanto o fermento em pó não. Essa também é uma maneira simples de lembrar qual deles usar.

Com o cozimento vegano, como no cozimento regular, use refrigerante para receitas que pedem leitelho, vinagre ou iogurte. Se não pedir acidez, você sabe que o pó é o caminho a seguir. Finalmente, para receitas como biscoitos de leitelho, que precisam de um aumento extra de acidez, você pode usar os dois.

O cacau em pó é outro ingrediente vegano que fornece um toque de acidez. Por exemplo, se você estiver usando bicarbonato de sódio como fermento, é o agente de emparelhamento ácido perfeito. Ele naturalmente ajuda a equilibrar o sabor geral, neutralizando o sabor de sabão do bicarbonato de sódio.

O cacau em pó não só fornece sabor, cor e acidez, mas também tem maior absorção de água e adiciona volume, o que diminui a quantidade de farinha necessária. O único problema é escolher o tipo certo de cacau em pó - algumas variedades passaram pelo chamado processo holandês, que alcaliniza e reduz a acidez. Se você está procurando por mais zing, certifique-se de usar cacau natural. Vegano ou não, assar simplesmente não seria o mesmo sem essa delícia de chocolate.

Para receitas que não giram em torno do chocolate, uma alternativa ácida improvável é o vinagre de maçã. Embora seja mais frequentemente associado a alimentos salgados, como molhos e marinadas, e também para decapagem, o vinagre de maçã é um ingrediente dinâmico que funciona muito bem na panificação. Você normalmente o encontrará listado em receitas de massa de biscoito vegana, pois elas adicionam aeração geralmente fornecida por ovos batidos.

Além dos biscoitos, o vinagre de maçã também é um ingrediente inesperado que as pessoas adicionam às suas tortas. Ele evita a formação de glúten, o que pode fazer com que a crosta fique dura e mastigável em vez de macia, e também ajuda no processo de escurecimento, dando à sua crosta uma deliciosa cor dourada.

Uma maneira saborosa de reduzir as gorduras saturadas é usar manteiga de nozes em vez de laticínios. Ele fornece um aumento semelhante e tem o benefício adicional de gorduras monoinsaturadas, que são as gorduras mais saudáveis ​​que você deseja. O uso de manteigas de nozes também permite que você personalize o sabor - a manteiga de amêndoa produz loiros incríveis, enquanto a manteiga de amendoim combina perfeitamente com o curry de frango amarelo. Existem infinitas combinações que você pode experimentar e todas são veganas.