Planeje suas refeições durante a semana em torno desta planta

Jun 13, 2023

No início dos anos 2000 e após uma batalha debilitante de três anos contra a artrite, conheci uma alma gêmea chamada Melina. Ela era uma talentosa cozinheira vegetariana/vegana que, junto com o marido, havia acabado de se mudar da Alemanha para os Estados Unidos. Ela era uma chef com formação clássica, mas sofreu várias crises de saúde que a levaram a repensar praticamente tudo o que acreditava sobre comida e alimentação.

Relacionado

Não mais interessada em cozinhar carne ou pratos tradicionais em geral, ela voltou sua atenção para a criação de belos e deliciosos alimentos à base de plantas, alimentos que ela acreditava terem desempenhado um papel fundamental para ajudá-la a recuperar sua saúde. Sua nova paixão a levou ao redor do mundo para treinar e aprender com alguns dos melhores no jogo de alimentação natural e bem-estar da época e, finalmente, resultou na abertura de uma delicatessen vegetariana estilo take-away ao lado de onde eu trabalhava. Nós nos conhecemos e nos demos bem imediatamente e em pouco tempo, eu estava ajudando na cozinha nos fins de semana.

Ela não me apresentou o tempeh, mas mudou para sempre a maneira como eu o preparo. Se você nunca experimentou, deveria dar uma chance. Barato, denso em nutrientes e repleto de proteínas, é algo para adicionar à sua programação durante a semana.

Melina sentiu fortemente que apenas alimentos de soja fermentados, cultivados organicamente, não transgênicos, como tempeh ou missô, eram seguros para consumo. Ela explicava que a soja nunca foi feita para ser consumida em grandes quantidades, transformada em pó de proteína concentrada ou mesmo para ser consumida todos os dias. Ela pensou em tempeh e missô como se fosse café ou chocolate: benéfico para a maioria, desde que seja orgânico e consumido com moderação dentro do escopo mais amplo de uma dieta rica em nutrientes.

Há muito o que desvendar sobre a soja e muitas informações boas disponíveis se você optar por mergulhar fundo nos benefícios potenciais, bem como nos problemas com ela. Um desses problemas é que, como todos os grãos - incluindo grãos de café, grãos de cacau, grãos, nozes e sementes - é rico em ácido fítico, um ácido natural que inibe a absorção de minerais. O ácido fítico é a forma de armazenamento de fósforo nas plantas, sendo a área mais concentrada no farelo ou casca externa da semente. Graças ao processo de fermentação com o qual o tempeh é feito, o ácido fítico é decomposto.

Antigamente, o tempeh só podia ser encontrado em lojas de produtos naturais, mas esse não é mais o caso. Ele vem embalado como um bolo fino e denso e agora está na seção de produtos da maioria dos supermercados. Geralmente é feito de soja, mas nos anos mais recentes, variedades feitas de diferentes leguminosas e até grãos estão cada vez mais disponíveis.

Quer mais ótimas receitas e receitas de comida? Assine o boletim informativo da Salon Food, The Bite.

O processo de fermentação torna o tempeh muito mais fácil de digerir do que outros grãos, ao mesmo tempo em que confere um sabor terroso, quase de nozes, como bônus. Tempeh é fácil de preparar e incrivelmente versátil. É firme e mastigável, mantém sua forma e é muito mais satisfatório de comer do que a maioria dos outros substitutos da carne.

Tempeh terá qualquer sabor que você gosta com uma marinada de trinta minutos. O truque é que você deve cozinhar no vapor ou ferver por cerca de dez minutos antes. Esta etapa de pré-cozimento retira o forte sabor da fermentação e prepara o tempeh para que ele absorva os sabores da sua marinada. De churrasco a uma mistura italiana picante a algo mais de inspiração asiática e gengibre, o tempeh pode levá-lo.

Tempeh mantém-se bem e é econômico. Você pode comprá-lo e, se não conseguir usá-lo, pode jogá-lo no freezer exatamente como está - sem necessidade de embalagem ou embalagem adicional. Sua própria embalagem selada a vácuo evita que ela seja queimada no freezer. Eu o mantenho à mão para refeições rápidas que posso servir a qualquer momento.

Esta receita de tempeh é uma das minhas escolhas quando quero algo fácil e nutritivo.

Ingredientes

1 pacote de couve-flor e/ou arroz pré-cozido