Uma massa fermentada superalimentada de £ 15 pode realmente ajudá-lo a dormir?

Dec 20, 2023

Você já deve ter se convertido ao pão de fermento - talvez até faça o seu próprio. Mas você sabia que, feito com os ingredientes certos, pode melhorar o sono e diminuir a pressão alta?

Essa pelo menos é a afirmação feita pela Mim Habits, uma empresa espanhola que lançou uma linha de pães no Reino Unido, anunciado como o "primeiro pão projetado por cientistas para ajudar a restaurar a saúde intestinal". A empresa afirma que comer duas fatias de pão por dia para equilibrar o microbioma intestinal, a coleção de bactérias, vírus e outros micróbios que vivem em nosso sistema digestivo.

Essa mistura microbiana ajuda a digerir os alimentos que ingerimos e cada vez mais se pensa que influencia nossa saúde de várias maneiras, desde apoiar nosso sistema imunológico até ajudar a prevenir doenças como diabetes tipo 2.

Mas o pão não é o único produto assado que está recebendo uma reforma inspirada na saúde.

Cientistas de todo o mundo também estão desenvolvendo receitas de muffins 'saudáveis', que são ricos em antioxidantes, por exemplo, ou muito ricos em fibras sem comprometer o sabor, afirma-se.

Mas eles realmente melhorarão a saúde dos consumidores? O ingrediente-chave na massa fermentada com sopa são os pós-bióticos.

Normalmente associamos um microbioma saudável a probióticos – as chamadas bactérias “boas” encontradas em alimentos como iogurte, chucrute e queijos. Os postbióticos são seus primos menos conhecidos - são os compostos que as bactérias intestinais produzem quando decompõem os alimentos, bem como os micróbios mortos - inteiros ou em fragmentos.

A ideia é que, ao tomar pós-bióticos (existem alguns suplementos agora disponíveis), você obtém muitos dos benefícios dos probióticos para a saúde, sem precisar ingerir as bactérias vivas reais, bem como possivelmente alguns benefícios adicionais. (Por exemplo, quebrar micróbios pode liberar compostos saudáveis ​​que normalmente estão presos dentro deles.)

Crucialmente, no caso de produtos assados, como pão, os pós-bióticos (ao contrário dos probióticos) não são eliminados pelo calor.

Os quatro tipos de pão da nova linha — 'aumento da imunidade', 'equilíbrio intestinal', 'alívio do estresse' (também projetado para ajudar no sono) e 'tratamento de tensão' (que visa ajudar a controlar a pressão alta) — contêm diferentes coquetéis de pós-bióticos escolhidos com a ajuda de cientistas de uma empresa de biotecnologia que está criando tratamentos baseados em microbiomas para o câncer, diz o fundador da Mim Habits, Xavi Cortadellas.

Os pós-bióticos no pão de 'reforço da imunidade', por exemplo, incluem fragmentos da parede celular (a camada externa das bactérias) e aminoácidos (os blocos de construção das proteínas).

Os fragmentos da parede celular são descritos como envolvidos na produção de citocinas anti-inflamatórias (proteínas do sistema imunológico), enquanto os benefícios dos aminoácidos vão desde "auxiliar na formação de anticorpos" até estimular o "funcionamento correto do nosso sistema imunológico". .

No entanto, os cientistas estão divididos sobre se os pós-bióticos realmente são a próxima grande novidade na melhoria da saúde.

Alguns fragmentos bacterianos e compostos produzidos por bactérias trazem benefícios para a saúde, diz Glenn Gibson, professor de microbiologia alimentar da Reading University. As paredes das células bacterianas, por exemplo, estimulam a produção de anticorpos, enquanto o ácido butírico, outro pós-biótico encontrado no novo pão, mantém as células intestinais saudáveis.

No entanto, diz ele, não está claro se, quando ingeridos com alimentos ou como suplementos, os pós-bióticos o tornam intacto no intestino, onde normalmente seriam produzidos e, portanto, onde é mais provável que tenham efeito. "Não estou muito convencido com os pós-bióticos", diz o professor Gibson.

Mas Colin Hill, professor de microbiologia na Cork University, diz: "Existem várias linhas convincentes de evidências que sugerem que comer pós-bióticos é uma boa maneira de entregá-los ao intestino. A maioria de nossas células imunológicas está no intestino, a maioria de nossos sistema nervoso está no intestino e o intestino é onde digerimos nossa comida."

Ele diz que colocar pós-bióticos no intestino também pode beneficiar a saúde do cérebro e da pele, uma vez que eles também estão conectados à saúde intestinal. Em um teste encomendado pelo fabricante, 240 participantes comeram duas fatias por dia do pão para aumentar o intestino ou do pão para aliviar o estresse por seis semanas.